健康橄欖油：識貨食尚，料理美味又顧健康
橄欖油，源自於地中海沿岸的橄欖樹果實，富含多種營養素和健康成分，成為許多料理中不可或缺的油品。台灣市場上琳瑯滿目的橄欖油品牌和種類，該如何挑選出真正健康又美味的橄欖油呢？本文將帶您深入認識橄欖油的特性、健康益處，並提供挑選和使用橄欖油的實用指南，讓您在享受美食的同時，也能輕鬆攝取橄欖油帶來的健康。
目錄
- 橄欖油的由來與種類
- 橄欖油的健康益處
- 橄欖油挑選指南
- 橄欖油的使用方式
- 橄欖油常見問題
1. 橄欖油的由來與種類
橄欖油的生產過程主要分為以下幾個步驟：
- 採收：新鮮的橄欖果實由樹上採摘下來。
- 清洗與分級：橄欖果實經過清洗和分級，去除雜質和損傷的果實。
- 壓榨：橄欖果實以物理方式壓榨出油脂，可分為冷壓法和熱壓法。
- 分離：將壓榨出的油脂與水和果肉分離。
- 過濾：油脂經過過濾，除去殘餘的雜質和水分。
根據壓榨方式和精製程度，橄欖油大致可分為以下幾種類型：
- 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil：以冷壓法壓榨，品質最高，保有最豐富的營養成分和風味。
- 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil：以冷壓法或溫壓法壓榨，品質僅次於特級初榨橄欖油，但風味和營養價值仍較高。
- 精製橄欖油 Refined Olive Oil：以熱壓法壓榨後再進行精製處理，去除雜質和不理想的味道，口感較為中性。
- 橄欖果渣油 Olive Pomace Oil：以橄欖榨渣為原料，經過溶劑萃取或熱壓法製成，品質較差，但價格也較低。
2. 橄欖油的健康益處
橄欖油富含多酚、維生素 E 等抗氧化劑，以及單元不飽和脂肪酸 MUFA，具有以下健康益處：
- 降低心血管疾病風險：橄欖油中的單元不飽和脂肪酸有助於降低低密度脂蛋白膽固醇 LDL 並提高高密度脂蛋白膽固醇 HDL，從而降低心血管疾病的風險。
- 抗氧化：橄欖油中的多酚具有抗氧化作用，可以保護細胞免於自由基的損害，降低癌症和慢性疾病的風險。
- 抗炎：橄欖油中的單元不飽和脂肪酸具有抗炎作用，可以緩解關節炎、氣喘等發炎性疾病。
- 促進消化：橄欖油可以幫助潤滑消化道，促進腸胃蠕動，改善消化系統健康。
- 美容護膚：橄欖油富含維生素 E，具有保濕、抗衰老的功效，可以用於護膚和保養。
3. 橄欖油挑選指南
選擇橄欖油時，應注意以下幾個重點：
- 認明產地和品牌：選擇來自信譽良好的橄欖油產區和品牌，確保橄欖油的品質和真偽。
- 查看酸價：酸價表示橄欖油中游離脂肪酸的含量，酸價越低表示品質越好，特級初榨橄欖油的酸價應低於 0.8%。
- 品種：不同的橄欖品種會影響橄欖油的風味和營養價值，例如皮誇爾 Picual 品種的橄欖油辛辣味較重，而阿貝奇納 Arbequina 品種的橄欖油則較為清淡。
- 保存期限：橄欖油應保存在陰涼避光的地方，並避開高溫，開瓶後應盡快食用完畢。
4. 橄欖油的使用方式
橄欖油用途廣泛，可以用於以下料理方式：
- 涼拌：特級初榨橄欖油適合涼拌沙拉、義大利麵等料理，可以提升菜餚的風味和營養價值。
- 煎炒：初榨橄欖油耐熱性較高，適合煎炒蔬菜、肉類等料理。
- 烘烤：橄欖油可以取代奶油或豬油，用於烘烤麵包、蛋糕等點心。
- 醃漬：橄欖油可以當作醃漬食材的基底，增添風味和營養。
5. 橄欖油常見問題
Q：橄欖油可以生飲嗎？
A：可以，特級初榨橄欖油可以直接飲用，但建議少量攝取。
Q：橄欖油會變質嗎？
A：會，橄欖油在接觸光、熱和空氣時會逐漸氧化變質，因此應妥善保存。
Q：如何辨別橄欖油的好壞？
A：可以透過酸價、風味和顏色等指標來判斷橄欖油的品質，特級初榨橄欖油的酸價低、風味豐富，顏色呈金黃色或翠綠色。
Q：橄欖油的保存期限多長？
A：未開封的橄欖油保存期限約為 18-24 個月，開封後應盡快食用完畢。
Q：橄欖油適合用於高溫烹調嗎？
A：特級初榨橄欖油不適合用於高溫烹調，因為會破壞其營養成分和風味，建議使用耐熱性較高的初榨橄欖油或精製橄欖油。
推薦連結
- 橄欖油國際理事會 IOOC：https//www.internationaloliveoil.org/
- 西班牙橄欖油協會 ASO ：https//www.asolive.org/en/
- 橄欖油時光：https//oliveoiltimes.com/
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