亞麻仁油 VS 橄欖油：台灣人的飲食選擇
亞麻仁油和橄欖油都是對健康有益的食用油，在台灣人的飲食中扮演著重要的角色。本文將深入探討這兩種油品的特性、優缺點和比較，幫助您做出明智的飲食選擇。
目錄
- 亞麻仁油介紹
- 橄欖油介紹
- 亞麻仁油和橄欖油的營養價值比較
- 亞麻仁油和橄欖油的料理用途
- 亞麻仁油和橄欖油的保存方式
- 亞麻仁油和橄欖油的常見問題
1. 亞麻仁油介紹
亞麻仁油是一種由亞麻籽粹取而成的植物油，含有豐富的Omega-3脂肪酸，尤其是α-亞麻酸（ALA）。ALA是一種人體無法自行合成的必需脂肪酸，必須從飲食中攝取。
營養價值：
- 豐富的Omega-3脂肪酸（ALA）
- 維生素E
- 纖維
優點：
- 抗發炎
- 降低膽固醇
- 改善心血管健康
- 促進大腦發育
- 幫助減肥
缺點：
- 煙點較低，不適合高溫烹調
- 容易氧化，需要冷藏保存
- 味道較為嗆鼻
2. 橄欖油介紹
橄欖油是一種由橄欖果實壓榨而成的植物油，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，主要是油酸。油酸是一種對健康有益的脂肪酸，可以降低壞膽固醇（LDL）並提高好膽固醇（HDL）。
營養價值：
- 豐富的單元不飽和脂肪酸（油酸）
- 維生素E
- 抗氧化劑
優點：
- 穩定性高，適合各種烹調方式
- 抗氧化作用強
- 降低壞膽固醇、提高好膽固醇
- 預防心血管疾病
- 促進消化
缺點：
- 煙點較高，但長時間高溫烹調仍會產生有害物質
- 價格較高
3. 亞麻仁油和橄欖油的營養價值比較
營養成分 亞麻仁油 橄欖油
飽和脂肪 9% 14%
單元不飽和脂肪 18% 73%
多元不飽和脂肪 68% 11%
Omega-3脂肪酸 53% 0.5%
Omega-6脂肪酸 16% 10%
維生素E 17毫克/1湯匙 15毫克/1湯匙
4. 亞麻仁油和橄欖油的料理用途
亞麻仁油：
- 沙拉醬
- 沾醬
- 淋在粥或湯品上
- 製作精力湯
橄欖油：
- 各種烹調方式，包括煎、炒、烤、炸
- 沙拉醬
- 醃漬肉類或蔬菜
- 製成油醋醬
5. 亞麻仁油和橄欖油的保存方式
- 亞麻仁油：冷藏保存，避免陽光直射，開封後應於1-2個月內用完。
- 橄欖油：儲存在陰涼處，避免陽光直射，開封後應於6-8個月內用完。
6. 亞麻仁油和橄欖油的常見問題
Q：亞麻仁油和橄欖油哪個比較健康？
A：兩種油都對健康有益，但亞麻仁油含有豐富的Omega-3脂肪酸，而橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，各有優缺點。
Q：亞麻仁油可以加熱嗎？
A：亞麻仁油的煙點較低，不適合高溫烹調。長時間加熱會產生有害物質，破壞營養價值。
Q：橄欖油可以用來炸東西嗎？
A：橄欖油的煙點較高，適合各種烹調方式，但長時間高溫烹調仍會產生有害物質。建議使用其他更適合炸東西的油品。
推薦連結：
- 橄欖油與心血管健康https//www.tfda.gov.tw/site/public/Data/089387546057.pdf
- 亞麻籽油的健康功效https//www.nutrition.gov.tw/subject/news.aspx?row_id=12709&kind_id=13
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