麻油的益處：台灣人的養生秘方

在台灣，麻油是家喻戶曉的養生食材，從冬季進補到產後調理，麻油都有著重要的地位。本文將詳細介紹麻油的營養價值、功效、食用方式，讓讀者深入了解這項台灣傳統養生秘方的奧妙。

目錄

1. 麻油的營養價值
2. 麻油的養生功效
3. 麻油的食用方式
4. 麻油選購與保存要點
5. 麻油與其他油脂的比較
6. 外部推薦連結
7. 常見問題

麻油的營養價值

麻油富含多元營養素，包括：

• 不飽和脂肪酸：約占總脂肪酸的80%，其中以油酸、亞麻油酸為主。
• 維生素E：強力的抗氧化劑，有助於保護細胞免於氧化損傷。
• 芝麻素：芝麻特有的抗氧化劑，具有抗炎、抗腫瘤等功效。
• 芝麻酚：另一種芝麻抗氧化劑，有助於降低膽固醇、預防心血管疾病。
• 膳食纖維：有助於維持腸道健康、降低膽固醇。
• 蛋白質：約占總重量的15%，富含18種胺基酸。

麻油的養生功效

麻油不只是廚房裡的調味品，更是老祖宗流傳下來的養生聖品。其功效包括：

• 溫補身體：麻油性溫，有助於驅寒活血、促進血液循環，特別適合體質虛寒者。
• 補血養氣：麻油富含鐵質，有助於改善貧血症狀，為身體補充能量。
• 強筋壯骨：麻油含有豐富的鈣質，有助於維持骨骼健康，預防骨質疏鬆。
• 促進代謝：麻油中的膳食纖維和不飽和脂肪酸，有助於促進腸道蠕動和代謝。
• 抗氧化：麻油中的維生素E和芝麻素，具有強力的抗氧化作用，有助於清除體內自由基，延緩衰老。
• 抗炎：麻油中的芝麻素具有抗炎功效，有助於改善關節疼痛、發炎等症狀。
• 降膽固醇：麻油中的芝麻酚有助於降低膽固醇，預防心血管疾病。

麻油的食用方式

• 食用麻油的方式很多，常見的有：
  • 薑絲麻油：炒薑絲至香，加入麻油爆香，再依個人喜好加入蛋花、蔬菜或肉類。
  • 腰花麻油：將豬腰花洗淨切片，與麻油、米酒、薑片一起爆炒。
  • 麻油雞：將雞肉切塊，加入麻油、米酒、薑片、枸杞等食材燉煮。
  • 麻油麵線：將麵線煮熟，加入麻油、米酒、香菇、蝦仁等配料炒製。

麻油選購與保存要點

• 選購麻油：
  • 選擇非基因改造芝麻製成的麻油。
  • 注意產地，台灣產的麻油品質較佳。
  • 選擇冷壓萃取的麻油，保留更多營養素。
• 保存麻油：
  • 密封置於陰涼乾燥處。
  • 避免陽光直射或高溫環境。
  • 開瓶後應儘速食用完畢。

麻油與其他油脂的比較

油脂種類 飽和脂肪 單元不飽和脂肪 多元不飽和脂肪

麻油 14% 41% 45%
橄欖油 14% 73% 11%
葵花油 11% 29% 60%
芥花油 7% 60% 30%

從上表可看出，麻油的飽和脂肪酸含量較高，但其單元和多元不飽和脂肪酸含量也相當豐富，整體而言是一種均衡的油脂來源。

外部推薦連結

• 麻油的養生功效https//www.healthline.com/nutrition/sesame-oil-benefits#TOC_TITLE_HDR_7
• 麻油的營養價值https//www.webmd.com/diet/health-benefits-sesame-oil
• 麻油的選購與保存https//www.myhealth.gov.tw/public/Content/Article/22846

常見問題

Q：麻油適合所有人食用嗎？

A：一般而言，麻油適合大多數人食用。但對於膽囊疾病、膽固醇過高或腸胃虛弱者，建議適量食用。

Q：食用麻油會不會上火？

A：麻油性溫，適量食用並不會上火。但如果一次食用過多，或體質較燥熱者，可能會有上火症狀。

Q：麻油可以生吃嗎？

A：麻油可以生吃，但建議先將麻油加熱至冒煙點，以去除雜質和異味。

Q：麻油可以代替其他油脂嗎？

A：麻油可以用於炒菜、涼拌或沾醬，但由於其風味較為強烈，建議與其他油脂混合使用。

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