芝麻油的營養價值與健康益處
目錄
- 芝麻油的營養成分
- 芝麻油的健康益處
- 芝麻油與其他油品的比較
- 芝麻油的選購及使用建議
- 結論
芝麻油的營養成分
芝麻油是由芝麻種子壓榨而成的食用油，富含多種營養素，包括：
- 脂肪酸：主要是單元不飽和脂肪酸（56-80%），其次是多元不飽和脂肪酸（35-44%），飽和脂肪酸含量較低（10%）。
- 維生素：維生素 E（α-生育酚）、維生素 B6、葉酸。
- 礦物質：鈣、鎂、磷、鉀、鋅。
- 植物固醇：具有降低膽固醇的作用。
- 抗氧化劑：芝麻素、芝麻醇。
芝麻油的健康益處
研究發現，芝麻油具有以下健康益處：
- 降低膽固醇：其中的植物固醇可以阻礙膽固醇吸收，有助於降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。
- 抗氧化：芝麻素和芝麻醇具有抗氧化作用，可以保護細胞免於自由基的傷害，降低心血管疾病、癌症等慢性疾病的風險。
- 抗炎：芝麻油中含有的抗氧化劑和維生素E具有抗炎作用，有助於緩解關節疼痛和發炎。
- 改善牙齒健康：芝麻油中的抗菌化合物可以抑制口腔細菌，預防蛀牙和牙周病。
- 潤腸通便：芝麻油含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘。
- 滋養皮膚和頭髮：芝麻油富含維生素E和其他營養素，具有滋潤、抗衰老等功效，可用於護膚和護髮。
芝麻油與其他油品的比較
以下表格比較了芝麻油與其他常用食用油的營養成分：
油品 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 維生素 E
芝麻油 56-80% 35-44% 10% 豐富
橄欖油 73% 11% 14% 豐富
酪梨油 76% 12% 12% 豐富
葵花油 65% 29% 11% 一般
菜籽油 61% 21% 11% 一般
芝麻油的選購及使用建議
- 選購：選擇純淨、無添加物的芝麻油，顏色應為深褐色或金黃色，且無異味。
- 保存：芝麻油應放置在陰涼處，避免陽光直射，開封後應冷藏保鮮。
- 使用：芝麻油適合用於涼拌、爆香、煎炒等料理方式，也能直接添加於湯品、沙拉中，增添風味。
結論
芝麻油是一種營養價值豐富的食用油，具有多種健康益處，適度攝取可以幫助維持整體健康。選購時應選擇純淨、無添加物的產品，並妥善保存以維持其營養價值。
常見問題
芝麻油會變質嗎？
- 是，芝麻油會隨著時間而氧化變質，因此應妥善保存。
芝麻油可以生吃嗎？
- 是，芝麻油可以生吃，但建議適量攝取。
芝麻油適合用於高溫料理嗎？
- 芝麻油的發煙點較低，不適合用於高溫油炸。
推薦連結
- 財團法人食品工業發展研究所：認識芝麻油https//www.foodindustry.org.tw/knowledge/article.aspx?id=575&cid=98
- 衛生福利部國民健康署：芝麻https//www.hpa.gov.tw/Pages/Detail?nodeid=1535&pid=12094
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