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健康油然養生

膽固醇與食用油：解密體內的「好油與壞油」

目錄

膽固醇與食用油：解密體內的「好油與壞油」

  1. 認識膽固醇
  2. 膽固醇的好處與壞處
  3. 食用油中的膽固醇
  4. 常見飲食中膽固醇含量的比較
  5. 選擇健康食用油的建議
  6. 常見問題

1. 認識膽固醇

膽固醇是一種固醇，存在於人體所有細胞中。它在許多身體機能中扮演著重要的角色，包括：

  • 細胞膜的形成
  • 荷爾蒙的合成
  • 維生素D的製造

2. 膽固醇的好處與壞處

膽固醇常被視為「壞東西」，但它其實對於身體健康有正負兩面的影響。

好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL）

  • 將膽固醇從動脈壁運回肝臟，防止動脈粥狀硬化。

壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）

  • 將膽固醇運往動脈壁，可能導致動脈粥狀硬化和心血管疾病。

過高的壞膽固醇會增加罹患心血管疾病的風險，而過低的壞膽固醇可能與中風、失智等健康問題有關。

3. 食用油中的膽固醇

食用油中不含有膽固醇，因為膽固醇只存在於動物性食物中。然而，食用油的脂肪組成會間接影響人體的膽固醇水平。

  • 飽和脂肪：會提高壞膽固醇和降低好膽固醇，例如豬油、奶油、棕櫚油。
  • 反式脂肪：會顯著提高壞膽固醇和降低好膽固醇，例如人造奶油、加工食品。
  • 單元不飽和脂肪：有助於降低壞膽固醇，例如橄欖油、菜籽油。
  • 多元不飽和脂肪：有助於降低壞膽固醇和提高好膽固醇，例如亞麻仁油、魚油。

4. 常見飲食中膽固醇含量的比較

以下為常見飲食中膽固醇含量的比較：

食物 膽固醇 毫克

雞蛋（一顆） 186
牛肉（100 克） 70
豬肉（100 克） 80
魚肉（100 克） 30-50
海鮮（100 克） 50-100
植物性食品 0

5. 選擇健康食用油的建議

選擇健康食用油時，應考慮以下建議：

  • 限制飽和脂肪和反式脂肪的攝取。
  • 多攝取單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。
  • 選擇含有「高油酸」的食用油，例如橄欖油、菜籽油。
  • 避免使用煎炸食物，因為這會產生反式脂肪。

6. 常見問題

Q：我應該完全戒掉膽固醇嗎？

A：否，膽固醇對於身體機能至關重要。只要注意飲食中的膽固醇攝取量，並選擇健康食用油即可。

Q：雞蛋的膽固醇含量高，我應該避免吃嗎？

A：適量食用雞蛋不會顯著影響膽固醇水平。建議每週攝取不超過 7 顆雞蛋。

Q：哪種食用油最健康？

A：橄欖油、菜籽油和亞麻仁油是相對於健康的選擇，因為它們富含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。

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