統一、美麗、健康、油的終極指南：台灣用油辭典
目錄
- 油品的種類與用途
- 選擇健康油品的要點
- 各種類油品的營養價值比較
- 油品的保存與使用技巧
- 油品推薦品牌
1. 油品的種類與用途
油品是料理中不可或缺的元素，不僅能增添菜餚風味，更能提供身體所需的營養素。常見的油品種類有：
- 植物油：從植物種子或果實中萃取，例如橄欖油、葵花油、大豆油
- 動物油：從動物脂肪中提煉，例如豬油、奶油
- 礦物油：從石油中煉製，例如白油
- 合成油：通過化學反應製造，例如氫化油
2. 選擇健康油品的要點
挑選健康油品時，應考量以下因素：
- 飽和脂肪：過量攝取會增加心血管疾病風險，應選擇飽和脂肪含量低的油品。
- 反式脂肪：人工製造的脂肪，對健康有害，應避免攝取。
- 多元不飽和脂肪：有助於降低膽固醇，對心血管健康有益。
- 單元不飽和脂肪：可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇。
- 冒煙點：指油品加熱到開始冒煙的溫度，選擇冒煙點高的油品較不易產生有害物質。
3. 各種類油品的營養價值比較
下表整理了常見油品的營養價值比較：
油品 飽和脂肪 % 反式脂肪 % 多元不飽和脂肪 % 單元不飽和脂肪 % 冒煙點 °C
橄欖油（特級初榨） 14 0 73 11 191
葵花油 11 0 69 20 220
大豆油 15 0 61 24 238
豬油 40 0 11 49 180
奶油 63 2 3 28 177
白油 0 0 0 0 290
氫化油 16-30 0 6-40 54-78 180-200
4. 油品的保存與使用技巧
- 儲存：油品應放置在陰涼、避光處，避免氧化。
- 使用：料理時選擇適當的油品，例如高溫油炸使用耐高溫的油品。
- 廢油處理：廢棄油品不可直接倒入水管或垃圾桶，應集中收集後交由專業機構處理。
5. 油品推薦品牌
台灣市面上有許多優質油品品牌，例如：
- 橄欖油：義大利Bertolli、西班牙Sierra de Cazorla
- 葵花油：台灣食用油股份有限公司、味全
- 大豆油：統一、福壽
- 豬油：台灣本土傳統市場
推薦連結
- 衛福部國民健康署：選擇健康的食用油https//health99.hpa.gov.tw/theme/oil
- 台灣油脂工業同業公會：正確用油觀念https//www.twofa.org.tw/knowledge_oil_conception.aspx
常見問題
Q：哪種油品最健康？
A：最健康的是特級初榨橄欖油，飽和脂肪含量低，且富含多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪。
Q：反式脂肪對人體有什麼影響？
A：反式脂肪會升高壞膽固醇，降低好膽固醇，增加心血管疾病風險。
Q：用豬油炒菜會致癌嗎？
A：豬油本身不會致癌，但加熱過度會產生致癌物質。
Q：如何避免油品氧化？
A：儲存油品於陰涼、避光處，並盡量避免接觸空氣。
Q：廢油可以倒入水槽嗎？
A：不可以。廢油會堵塞水管，建議集中收集後交由專業機構處理。
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