糖尿病飲食中的用油指南：打造血糖穩定的飲食

糖尿病患者的飲食控制至關重要，而其中用油的選擇更是不容忽視。最適當的食用油不僅能提供身體所需的營養，還能幫助穩定血糖、降低併發症的風險。以下提供一份詳盡的糖尿病用油指南，助您打造血糖穩定的健康飲食。

目錄

1. 糖尿病用油的原則
2. 常見食用油種類
3. 各類食用油的營養比較
4. 不同料理適合的食用油
5. 用油注意事項
6. 推薦資源

1. 糖尿病用油的原則

糖尿病患者選擇食用油時，應遵循以下原則：

• 優先選擇單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸：這些脂肪酸有助於降低膽固醇，穩定血糖，減少發炎。
• 避免飽和脂肪酸：飽和脂肪酸攝取過多會增加心血管疾病風險，影響血糖控制。
• 攝取適量多元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸可降低三酸甘油脂，但攝取過量也可能造成發炎。
• 限制反式脂肪酸：反式脂肪酸對身體有害，會增加心血管疾病風險，應盡量避免。

2. 常見食用油種類

市面上常見的食用油種類繁多，以下是幾種常見的選擇：

• 橄欖油：富含單元不飽和脂肪酸，具有抗氧化和抗發炎功效。
• 酪梨油：單元不飽和脂肪酸含量高，熱穩定性佳，適合料理和生食。
• 芥花油：單元不飽和脂肪酸含量高，不耐高溫，適合涼拌或低溫烹調。
• 葵花油：多元不飽和脂肪酸含量較高，不耐高溫。
• 核桃油：多元不飽和脂肪酸含量高，熱穩定性差，適合涼拌或低溫烹調。
• 亞麻仁油：富含多元不飽和脂肪酸，尤其是omega-3脂肪酸。

3. 各類食用油的營養比較

下表比較了常見食用油的營養成分：

食用油 飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸

橄欖油 14% 73% 11%
酪梨油 16% 71% 13%
芥花油 7% 61% 30%
葵花油 11% 21% 68%
核桃油 9% 11% 80%
亞麻仁油 9% 18% 73%

4. 不同料理適合的食用油

不同料理方式適合不同的食用油，以下是幾點建議：

• 煎、炒：選擇熱穩定性佳的食用油，如橄欖油、酪梨油。
• 涼拌、沙拉：選擇不耐高溫的食用油，如芥花油、葵花油。
• 烘焙：可以使用中溫耐熱的食用油，如椰子油、奶油。
• 深炸：使用熱穩定性高的食用油，如豬油、牛油。

5. 用油注意事項

以下是用油時需要注意的事項：

• 控製用量：過度攝取任何種類的油脂都會增加熱量攝取，影響血糖控制。
• 避免重複使用：食用油在高溫加熱後會產生有害物質，因此避免重複使用。
• 注意油煙：高溫烹調時產生的油煙會釋放致癌物質，應保持通風良好。
• 特殊油脂攝取：有些油脂，如魚油、亞麻仁油，富含特定脂肪酸，應適量攝取，並諮詢醫療專業人員。

6. 推薦資源

• 糖尿病飲食的油脂攝取指南https//web.kmuh.org.tw/nutrition/files/web/%E7%B3%96%E6%9C%9F%E6%AF%92%E8%82%B2%E9%A3%9F%E8%AA%BF%E8%A7%92-%E6%B2%B9%E8%84%82%E6%94%B6%E8%B2%B7.pdf
• 糖尿病友用油的選擇與使用https//www.healthline.com/nutrition/diabetes-diet-fat
• 糖尿病飲食中脂肪的選擇https//www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/managing-your-diabetes/diet-and-exercise/understanding-diabetes-food-types/fat

常見問題

Q：糖尿病患者應該完全避免用油嗎？

A：不，糖尿病患者需要攝取適量的健康油脂，以提供身體所需的營養素和能量。

Q：哪種食用油最適合糖尿病患者？

A：富含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、酪梨油，是糖尿病患者的良好選擇。

Q：我可以使用奶油或豬油嗎？

A：奶油和豬油雖然熱穩定性較高，但飽和脂肪酸含量也較高。糖尿病患者應適量使用，並選擇熱穩定性較佳的品種，如無鹽奶油、澄清豬油。

Q：我應該每天吃多少油？

A：建議糖尿病患者每日食用油脂的熱量不超過總熱量的20-35%。具體用量應依個人身體狀況和熱量需求而定。

結論

選擇適當的食用油是糖尿病飲食控制的重要一環。遵循上述指南，選擇富含健康脂肪酸的食用油，避免飽和脂肪酸和反式脂肪酸，有助於穩定血糖、降低併發症風險。同時，控製用量、避免重複使用，並注意料理時的油溫和油煙，才能打造健康而美味的糖尿病飲食。

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