健康食用油大百科：台灣用語版
目錄：
- 健康食用油的定義與標準
- 常見的健康食用油種類
- 不同食用油的營養價值與特性
- 如何選擇適合自己的食用油
- 健康烹飪時使用食用油的技巧
- 食用油儲存注意事項
- 常見問題解答
何謂健康食用油？
健康食用油是指對人體健康有益，並且經過榨取、精製等工序後可以安全食用的油脂。它富含必需脂肪酸、維生素和抗氧化劑，能提供身體所需的營養元素，促進整體健康。
常見的健康食用油種類
台灣市面上常見的健康食用油種類包括：
植物油：
- 橄欖油
- 葵花油
- 芥花油
- 玉米油
- 酪梨油
種子油：
- 亞麻仁油
- 南瓜子油
- 芝麻油
- 核桃油
堅果油：
- 夏威夷果油
- 杏仁油
不同食用油的營養價值與特性
各類食用油的營養價值和特性如下表所示：
食用油種類 脂肪酸比例（%） 維生素E含量（mg/100g） 抗氧化劑
橄欖油 單元不飽和脂肪：73，多不飽和脂肪：10，飽和脂肪：14 70 多酚、葉綠素
葵花油 多元不飽和脂肪：66，單元不飽和脂肪：23，飽和脂肪：11 46 維生素A、維生素E
芥花油 單元不飽和脂肪：63，多不飽和脂肪：21，飽和脂肪：7 10 維生素E
玉米油 多元不飽和脂肪：59，單元不飽和脂肪：25，飽和脂肪：13 28 維生素E
酪梨油 單元不飽和脂肪：71，多不飽和脂肪：12，飽和脂肪：16 16 維生素E、β-胡蘿蔔素
亞麻仁油 α-次亞麻油酸（ALA）：57，油酸：18，棕櫚酸：9 26 木酚素
南瓜子油 亞麻酸：53，油酸：30，棕櫚酸：13 36 維生素E、葫蘆巴素
芝麻油 亞麻酸：41，油酸：40，棕櫚酸：14 41 芝麻酚
核桃油 亞麻酸：10，油酸：64，棕櫚酸：14 15 多酚
夏威夷果油 油酸：80，棕櫚酸：15，亞麻酸：1 10 維生素E
杏仁油 油酸：66，棕櫚酸：23，亞麻酸：1 25 維生素E
如何選擇適合自己的食用油？
選擇食用油時，應考慮個人健康狀況、烹飪方式和口味偏好：
- 健康狀況：若有心血管疾病或高血壓，建議選擇單元不飽和脂肪較高的食用油，如橄欖油、酪梨油。
- 烹飪方式：高溫烹飪時（如煎、炸），應選擇飽和脂肪含量較高的食用油，如椰子油、豬油。中低溫烹飪時（如炒、拌），則可選擇多元不飽和脂肪較高的食用油，如葵花油、芥花油。
- 口味偏好：不同食用油具有不同的香氣和口感。可根據個人喜好選擇，例如橄欖油的果香味、芥花油的清淡味、芝麻油的濃郁香。
健康烹飪時使用食用油的技巧
- 使用適當的用量，避免過度使用。
- 高溫烹飪時優先選擇飽和脂肪含量較高的食用油。
- 避免將食用油加熱至冒煙。
- 避免重覆使用食用油。
- 選擇品質良好的食用油，並注意保存期限。
食用油儲存注意事項
- 將食用油儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 開瓶後建議冷藏，並在保質期內使用完畢。
- 如果食用油出現異味、變色或變質，請勿食用。
常見問題解答
1. 植物油和動物油有何差別？
植物油是由植物種子、果實或堅果中萃取的，而動物油則是由動物脂肪中提煉的。植物油通常富含不飽和脂肪酸，而動物油則富含飽和脂肪酸。
2. 飽和脂肪和不飽和脂肪有何不同？
飽和脂肪酸是脂肪分子結構中沒有雙鍵或三鍵的脂肪酸，常溫下為固體。不飽和脂肪酸是脂肪分子結構中含有雙鍵或三鍵的脂肪酸，常溫下為液體。
3. 什麼是反式脂肪？
反式脂肪是植物油在氫化過程中產生的不飽和脂肪酸異構體。反式脂肪對健康有害，會增加心血管疾病的風險。
4. 如何判斷食用油是否變質？
變質的食用油會出現異味、變色或變稠。建議聞一聞食用油是否有刺鼻或酸臭味，或觀察是否有顏色變化或沉澱物。
5. 食用油可以用來清潔皮膚嗎？
某些食用油，如椰子油、橄欖油，具有保濕和抗氧化功效，可用作卸妝或塗抹於皮膚上。但要注意，不同食用油的特性不同，應選擇適合自己膚質的食用油。
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