台灣人廚房必備：煮飯橄欖油大百科
橄欖油堪稱是台灣廚房不可或缺的料理聖品，不論是涼拌、煎煮、炒炸樣樣皆宜，其豐富的油酸與多酚等營養素，更讓它成為健康飲食的不二選擇。本篇文章將帶領讀者深入了解台灣市面上常見的煮飯橄欖油，提供選購指南、比較表格，以及常見問題解答，讓您輕鬆選出最適合自己需求的高品質橄欖油。
目錄
- 煮飯橄欖油的種類
- 選購煮飯橄欖油的關鍵
- 橄欖油與其他油品的比較
- 橄欖油的保存與使用技巧
- 推薦橄欖油品牌
- 常見問題解答
1. 煮飯橄欖油的種類
根據國際橄欖油理事會（IOOC）的分類，煮飯橄欖油主要分為以下四種：
- 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil：以機械方式冷壓萃取，保留最完整的營養素與風味，適合涼拌或低溫烹調。
- 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil：與特級初榨橄欖油製程相似，但感官風味稍遜，適合中低溫烹調。
- 純橄欖油 Pure Olive Oil：以精製橄欖油與少量的初榨橄欖油調配而成，適合高溫烹調。
- 燈籠橄欖油 Lampante Olive Oil：品質較差，不適合食用，通常用作燃料或工業用途。
2. 選購煮飯橄欖油的關鍵
選購煮飯橄欖油時，應注意以下關鍵：
- 酸度：橄欖油的酸度代表油脂酸敗程度，一般來說，酸度越低代表品質越好。特級初榨橄欖油的酸度應低於 0.8%。
- 風味：橄欖油的風味取決於橄欖品種、產地和製程，具備水果、草本、辛辣等多樣香氣。
- 產地：以地中海沿岸國家，如西班牙、義大利、希臘等，為主要橄欖油產區，品質較為穩定。
- 認證：選擇具備國際認證的橄欖油，如歐盟 PDO、PGI，或 IOOC 的風味測試認證，確保品質與產地來源。
3. 橄欖油與其他油品的比較
以下表格比較了橄欖油與其他常見油品的特徵：
油品 飽和脂肪 單元不飽和脂肪 多元不飽和脂肪 發煙點 °C
橄欖油 14% 73% 11% 190-240
葵花油 11% 63% 26% 220
大豆油 15% 23% 62% 252
酪梨油 16% 71% 13% 250
椰子油 92% 6% 2% 177
4. 橄欖油的保存與使用技巧
- 保存：橄欖油應儲存在陰涼、避光處，避免溫度變化。最佳保存溫度為 15-20 度。
- 使用：特級初榨橄欖油建議使用於涼拌、低溫烹調；初榨橄欖油適合中低溫烹調；純橄欖油可耐高溫，適用於煎炸。
5. 推薦橄欖油品牌
以下提供幾個台灣市面上常見的高品質橄欖油品牌：
- 博登特橄欖油 Borges
- 貝里歐橄欖油 Bertolli
- 嘉仕伯橄欖油 Carapelli
- 石坊橄欖油 Stoneground
- 歐萊橄欖油 Olé
6. 常見問題解答
- 橄欖油為什麼會苦？苦味可能是來自於橄欖果實中的多酚，表示橄欖油品質較好。
- 橄欖油可以重複使用嗎？不建議重複使用，因為加熱過程會破壞油脂結構，產生有害物質。
- 橄欖油適合所有烹調方式嗎？特級初榨橄欖油不適合高溫烹調，容易產生油耗味。
- 橄欖油可以生飲嗎？可以，但建議選擇特級初榨橄欖油，風味更佳。
外部推薦連結
- 台灣農林漁牧廳：橄欖油知識小百科
- 康健雜誌：橄欖油怎麼挑？一次看懂四大種類、三大指標、六大品牌
- 食力：買橄欖油，從認識「它」的等級、產地、讀標籤做起
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