橄欖油料理指南：認識台灣市售優質橄欖油
目錄
- 台灣橄欖油概況
- 橄欖油種類與等級
- 橄欖油選購指南
- 橄欖油料理應用
- 各品牌橄欖油推薦
- 常見問題
台灣橄欖油概況
台灣並非橄欖油生產大國，市售橄欖油多數仰賴進口。然而，近年來台灣也開始零星種植橄欖樹，希望能發展本土橄欖油產業。
橄欖油種類與等級
橄欖油依其製程和品質分為以下種類：
- 冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil：由新鮮橄欖冷壓萃取，品質最高，帶有濃厚果香。
- 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil：品質僅次於冷壓初榨橄欖油，風味較為清淡。
- 精製橄欖油 Refined Olive Oil：經化學處理去除雜質和苦味，風味較為淡雅。
- 橄欖渣油 Olive-Pomace Oil：由橄欖搾油後的果渣中萃取，品質較低。
橄欖油選購指南
選購橄欖油時，建議注意以下事項：
- 品牌信譽：選擇信譽良好的品牌，確保橄欖油品質。
- 油酸含量：油酸是單元不飽和脂肪酸，含量越高代表橄欖油品質越好。
- 收成年份：收成年份較近的橄欖油風味較佳。
- 儲存條件：橄欖油應儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 價格：品質良好的橄欖油價格較高，但一分錢一分貨。
橄欖油料理應用
橄欖油用途廣泛，可應用於各種料理中：
- 涼拌：冷壓初榨橄欖油可直接用於沙拉、義大利麵等冷盤料理，增添果香和風味。
- 煎煮：精製橄欖油或初榨橄欖油可耐高溫，適合用於煎煮、燒烤等料理。
- 烘烤：橄欖油可取代奶油或其他油脂，用於烘烤麵包、蛋糕等點心。
- 調味：橄欖油可作為調味料，添加於湯品、醬料或醃漬物中。
各品牌橄欖油推薦
以下列出幾款台灣市售的高品質橄欖油，供您參考：
品牌 類型 油酸含量 價格 500ml
Borges 冷壓初榨 73% 約 400 元
Bertolli 初榨 69% 約 300 元
Carapelli 精製 61% 約 200 元
Filippo Berio 冷壓初榨 72% 約 500 元
O-Med 初榨 70% 約 350 元
常見問題
橄欖油需要冷藏嗎？
答：冷壓初榨橄欖油在陰涼乾燥處可保存約 1-2 年，不需冷藏。橄欖油會產生煙嗎？
答：精製橄欖油和初榨橄欖油在高溫下會產生少許煙，但冷壓初榨橄欖油在高溫下也會產生較多煙，因此不適合用於高溫料理。橄欖油可以拿來直接喝嗎？
答：不建議直接飲用橄欖油，因為其油脂含量高，可能會造成腸胃不適。
外部推薦連結
- 台灣橄欖油協會：https//www.oliveoil.org.tw/
- 橄欖油國際理事會：https//www.internationaloliveoil.org/
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