橄欖油界的美味祕辛：台式廚房不可或缺的料理靈魂

橄欖油，一種來自於橄欖果實的液態黃金，不僅富含營養，更能為各種料理增添風味層次。在台灣，橄欖油的選擇琳瑯滿目，如何挑選適合自己的橄欖油，讓料理風味更加分？本文將帶你一探橄欖油的奧秘，並提供精選品項推薦，讓你輕鬆成為料理達人！

目錄

1. 橄欖油的種類與特點
2. 如何挑選橄欖油？
3. 橄欖油的儲存與使用技巧
4. 精選橄欖油推薦
5. 常見問題

橄欖油的種類與特點

橄欖油依據製作過程中橄欖的成熟度、壓榨方式和產地，可分為以下種類：

1. 初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）

• 製作：從新鮮、成熟的橄欖中物理壓榨，不經化學處理。
• 風味：果香濃郁，帶有苦味和辣味，風味豐富。
• 酸度：低於 0.8%。
• 用途：涼拌、醃漬、沾醬。

2. 精選初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）

• 製作：壓榨方式同初榨橄欖油，但酸度較高。
• 風味：果香較淡，苦味和辣味適中。
• 酸度：低於 2%。
• 用途：涼拌、熱炒、烘焙。

3. 普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil）

• 製作：酸度較高，風味較淡。
• 風味：果香淡薄，苦味和辣味較弱。
• 酸度：低於 3.3%。
• 用途：高溫烹調、煎炸。

4. 精緻橄欖油（Refined Olive Oil）

• 製作：用化學溶劑萃取出橄欖油，再進行脫酸、脫色等精緻處理。
• 風味：無明顯風味，中性。
• 酸度：低於 0.3%。
• 用途：高溫烹調、烘焙。

5. 橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）

• 製作：從橄欖果渣中萃取出油脂。
• 風味：風味淡薄，無明顯特徵。
• 酸度：通常較高。
• 用途：高溫烹調、製作肥皂和化妝品。

如何挑選橄欖油？

挑選橄欖油時，以下幾個要點不可不知：

• 酸度：酸度是橄欖油品質的重要指標，酸度越低，風味越好。初榨橄欖油的酸度應低於 0.8%。
• 品種：不同的橄欖品種會影響橄欖油風味，如 Picual 橄欖帶有苦味，Arbequina 橄欖則較為溫和。
• 產地：不同產地的橄欖油風味各異，義大利、西班牙和希臘等地生產的橄欖油品質備受推崇。
• 收成年份：橄欖油的收成年份會影響風味和品質，較新的年份通常風味較為鮮明。
• 包裝：橄欖油應避免接觸光線和空氣，建議選擇深色玻璃瓶裝的橄欖油。

橄欖油的儲存與使用技巧

• 儲存：橄欖油應存放在陰涼、乾燥且避光的環境中，開瓶後應於 6 個月內食用完畢。
• 使用：涼拌時使用初榨橄欖油，風味較為濃郁；熱炒時則可使用精選初榨或普通初榨橄欖油。
• 搭配：橄欖油可與香草、檸檬汁或醋等調味料搭配使用，豐富料理風味。

精選橄欖油推薦

市面上橄欖油種類繁多，以下推薦幾款品質優良的橄欖油，供您參考：

品項 品牌 種類 特點 價格

奧利維亞初榨橄欖油 OLIVIA 初榨橄欖油 來自義大利阿布魯佐，果香濃郁，苦味和辣味適中 250ml 約 600 元
科奧利芭精品初榨橄欖油 COROIBA 精選初榨橄欖油 來自西班牙，風味平衡，帶有杏仁和堅果香氣 500ml 約 800 元
瑪莉娜拉初榨橄欖油 MARINARRA 初榨橄欖油 來自希臘，苦味和辣味較重，果香明顯 250ml 約 450 元
貝拉維斯塔精緻橄欖油 BELLAVISTA 精緻橄欖油 來自義大利，無明顯風味，適合高溫烹調 1L 約 300 元
特拉比奇橄欖果渣油 TRAPANI 橄欖果渣油 來自義大利，風味淡薄，適合製作肥皂和化妝品 1L 約 150 元

常見問題

1. 橄欖油可以保存多久？

• 未開瓶的橄欖油可在陰涼處保存 2 年以上，開瓶後應於 6 個月內食用完畢。

2. 橄欖油可以炒菜嗎？

• 可以，但建議使用精選初榨或普通初榨橄欖油，以免高溫破壞橄欖油的風味。

3. 什麼是 EVOO？

• EVOO 是「Extra Virgin Olive Oil」的簡稱，指酸度低於 0.8% 的初榨橄欖油，品質最高。

4. 如何判斷橄欖油的真偽？

• 查看橄欖油的顏色、氣味和味道，優質橄欖油通常呈金黃色，帶有果香和苦味。

5. 橄欖油可以生吃嗎？

• 可以，初榨橄欖油富含抗氧化劑，直接食用有益健康。

延伸推薦連結

• 台灣橄欖油推廣協會https//www.taiwan-oliveoil.com/
• 橄欖油國際理事會https//www.internationaloliveoil.org/
• 橄欖油品嚐指南https//www.oliveoiltimes.com/how-to-taste-olive-oil/

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