用台灣話煎炒「橄欖油」的台味新料理！
在台灣，料理已經成為一種文化，而煎炒更是我們不可或缺的烹飪方式。近年來，隨著健康意識抬頭，橄欖油也逐漸成為許多家庭的廚房必備品。然而，對於如何用橄欖油煎炒，卻有不少人存在著疑惑。
本篇文章將以淺顯易懂的台灣話，帶你深入探討橄欖油的特性，並提供實用的煎炒撇步，讓你在家也能輕鬆做出美味又健康的料理！
目錄
- 橄欖油的特色與種類
- 適合煎炒的橄欖油
- 橄欖油煎炒的秘訣
- 實用煎炒料理食譜
- 常見問題
橄欖油的特色與種類
橄欖油是由新鮮橄欖果實壓榨而成的植物油，具有以下特色：
- 富含單元不飽和脂肪：橄欖油中約有 70% 為對人體有益的單元不飽和脂肪，有助於降低膽固醇、保護心血管健康。
- 抗氧化：橄欖油中含有豐富的抗氧化劑，可清除體內自由基，預防細胞衰老和退化。
- 高發煙點：特級初榨橄欖油的發煙點約為 190-210°C，適合用於煎、炒、烤等高溫烹飪。
橄欖油的種類繁多，依壓榨方式和品質等級可分為以下幾種：
類型 壓榨方式 品質等級
特級初榨橄欖油 冷壓 最高品質，風味濃郁
初榨橄欖油 冷壓 品質較低，風味較淡
精製橄欖油 使用化學溶劑或熱處理 風味較淡，發煙點較高
橄欖果渣油 從橄欖渣中萃取 品質最差，風味淡薄
適合煎炒的橄欖油
用於煎炒的橄欖油，建議選擇發煙點較高的精製橄欖油，可耐高溫而不會產生有害物質。而特級初榨橄欖油雖然風味絕佳，但發煙點較低，較不適合用於煎炒。
橄欖油煎炒的秘訣
掌握以下秘訣，讓你用橄欖油煎炒出的料理更加美味健康：
- 控溫：使用中火或小火烹調，避免橄欖油過熱產生有害物質。
- 少量多次：加入約 1-2 湯匙的橄欖油，待油熱後再放入食材，避免油溫過低而讓食材粘鍋。
- 耐心翻炒：食材入鍋後，耐心翻炒，確保受熱均勻。
- 注意油量：當食材釋出水分後，油量可能會增加，需要適時調整油量，避免料理過油。
- 不要迴鍋：用橄欖油煎炒過的食材，建議直接食用，不要迴鍋再炒，以免產生有害物質。
實用煎炒料理食譜
蒜香橄欖油炒青菜
材料：
- 青菜（如菠菜、空心菜） 500 公克
- 蒜頭 2 瓣，切末
- 橄欖油 1 湯匙
- 鹽巴 少許
做法：
- 青菜洗淨後切段。
- 熱鍋倒入橄欖油，爆香蒜末。
- 加入青菜翻炒，加鹽巴調味。
- 炒至青菜熟透，即可起鍋。
橄欖油煎雞胸肉
材料：
- 雞胸肉 2 塊
- 橄欖油 1 湯匙
- 黑胡椒粉 少許
- 鹽巴 少許
做法：
- 雞胸肉洗淨後用紙巾擦乾，切成一口大小。
- 熱鍋倒入橄欖油，放入雞胸肉煎至兩面金黃。
- 加入黑胡椒粉和鹽巴調味，續煎至雞肉熟透。
- 起鍋前灑上香草點綴（可依個人喜好），即可享用。
常見問題
Q：橄欖油可以重複使用嗎？
A：不建議重複使用橄欖油。橄欖油在煎炒後會產生氧化物質， повторно использование может быть вредным для здоровья.
Q：橄欖油發煙後還能吃嗎？
A：不建議食用發煙後的橄欖油。發煙表示橄欖油已經過熱，會產生有害物質。
Q：哪些食物不適合用橄欖油煎炒？
A：一般而言，不太建議用橄欖油煎炒澱粉含量高的食物，如米飯、麵條，因為可能會粘鍋。
外部推薦連結
- 橄欖油的種類與特性介紹https//www.oliveoiltimes.com/education/olive-oil-101/
- 如何用橄欖油煎炒https//www.thespruceeats.com/how-to-use-olive-oil-for-frying-590577
- 用橄欖油煎雞胸肉的懶人料理https//icook.tw/recipes/200688
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