橄欖油的禁忌：台灣人必知的使用限制與注意事項
橄欖油以其豐富的營養價值和健康益處而聞名，但在使用時，仍有一些禁忌需要注意。以下將詳細介紹橄欖油的禁忌，幫助台灣消費者安全且正確地使用這種美味健康的食材。
目錄
- 高溫烹調
- 變質橄欖油
- 特殊族群限制
- 藥物交互作用
- 購買和儲存注意事項
- 常見問題
1. 高溫烹調
原因：
橄欖油中的多酚和脂肪酸在高溫下容易被破壞，失去其健康益處，甚至產生有毒物質。
禁忌事項：
- 避免將橄欖油用於煎、炒、炸等高溫烹調方式。
- 適合橄欖油的烹調方式包括：冷拌、涼拌、烘烤、低溫加熱等。
2. 變質橄欖油
原因：
橄欖油暴露在光線、熱氣和氧氣下會加速變質，產生苦味和異味。變質的橄欖油不僅口感不佳，還可能危害健康。
禁忌事項：
- 購買後，將橄欖油儲存在陰涼、避光的地方。
- 避免使用透明的容器盛裝橄欖油。
- 開封後，盡量在保質期內用完。
3. 特殊族群限制
孕婦：
橄欖葉萃取物可能對孕婦有害，應避免攝取過多。
膽石症患者：
橄欖油含有較高的單元不飽和脂肪酸，可能刺激膽囊收縮，引發膽石疼痛。
4. 藥物交互作用
華法林：
橄欖油中的維生素K可能會降低華法林的抗凝作用。
心血管藥物：
橄欖油中的單元不飽和脂肪酸可能會降低某些心血管藥物的效果。
使用橄欖油時，如有服用藥物，建議諮詢醫療專業人員。
5. 購買和儲存注意事項
購買：
- 選擇信譽良好的品牌，並注意橄欖油的酸價和氧化指數。
- 酸價低（小於0.8%）、氧化指數低（小於20 meq O2/kg）的橄欖油品質較佳。
- 避免購買散裝或標示不清的橄欖油。
儲存：
- 橄欖油應儲存在陰涼、避光、密閉的容器中。
- 開封後，請盡快使用完畢。
常見問題
Q：我可以將橄欖油當作食療保健品嗎？
A：橄欖油含有豐富的健康成分，但它仍屬於一種食用油，攝取過多仍會造成熱量過剩。建議將橄欖油作為日常飲食的一部分，不過量食用。
Q：橄欖油變綠了還能吃嗎？
A：橄欖油變綠可能是因接觸到氧氣而氧化所致，通常不影響食用安全性。但如果同時出現異味或苦味，則不建議食用。
Q：有哪些市售橄欖油品牌推薦？
A：推薦的橄欖油品牌包括：伊貝塔、卡特利、EVOO、卡林等。
外部推薦連結
- 橄欖油的真正禁忌：避免這些錯誤使用方式https//www.healthline.com/nutrition/olive-oil-mistakes
- 變質橄欖油，你有沒有中招？https//www.cw.com.tw/article/article.action?id=5088902
- 橄欖油的禁忌，你不可不知道！https//www.foodnext.net/columns/detail/23519709/view
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