橄欖油 vs 沙拉油：揭密兩者之間的差異

在料理中，油脂扮演著舉足輕重的角色，不論是煎、炒、炸，或是製作沙拉、烘烤點心，選擇合適的油品至關重要。市面上常見的油品種類繁多，其中橄欖油和沙拉油更是廣泛使用。以下將詳細探討這兩種類型的油品，深入了解其差異，幫助你做出更明智的選擇。

目錄

1. 來源與製程
2. 成分與營養價值
3. 風味與用途
4. 比較表格
5. 常見問題

1. 來源與製程

橄欖油

橄欖油源自橄欖果實，採收後經過壓榨、萃取等製程。依據壓榨方式和橄欖品種的不同，可分為以下等級：

• 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）：使用機械冷壓方式萃取，保留最完整的風味和營養價值。
• 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil，VOO）：同樣使用機械冷壓，但酸度稍高於特級初榨橄欖油。
• 精製橄欖油（Refined Olive Oil）：經過化學處理去除非橄欖風味，酸度低。
• 果渣橄欖油（Pomace Olive Oil）：從榨取後剩下的橄欖果肉中萃取，味道較淡。

沙拉油

沙拉油通常指從大豆、葵花籽、玉米等植物種子中提煉的精製植物油。製程包含以下步驟：

• 萃取：將種子壓榨或溶劑萃取出油脂。
• 精製：透過化學處理去除雜質、氣味和顏色。
• 漂白：使用活性炭吸附色素。
• 脫臭：利用蒸餾或脫氣去除異味。

2. 成分與營養價值

橄欖油

橄欖油富含以下營養成分：

• 單元不飽和脂肪酸：主要成分為油酸，具有降低膽固醇、預防心血管疾病的效果。
• 多酚：具有抗氧化和抗炎特性，保護身體免受自由基傷害。
• 維生素 E：脂溶性抗氧化劑，保護細胞免受氧化。

沙拉油

沙拉油的主要成分為多元不飽和脂肪酸，包括：

• 亞麻油酸：一種 Omega-3 脂肪酸，對心血管健康和腦部發育有益。
• 亞油酸：一種 Omega-6 脂肪酸，在體內會轉化成花生四烯酸，過度攝取可能會增加發炎風險。

3. 風味與用途

橄欖油

橄欖油風味獨特，具有果香、辛辣和苦味，不同等級的橄欖油風味有所差異。特級初榨橄欖油風味最為濃郁，適合用於沙拉、麵包沾醬和涼拌菜。

沙拉油

沙拉油味道清淡、無色無味，適合用於高溫烹調，例如煎、炒、炸。由於其中性風味，不會影響料理原味。

4. 比較表格

特徵 橄欖油 沙拉油

來源 橄欖果實 植物種子
製程 壓榨、萃取 萃取、精製
主要脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸
風味 獨特，富含果香 清淡，無色無味
營養價值 富含單元不飽和脂肪酸、多酚、維生素 E 富含亞麻油酸、亞油酸
用途 涼拌、沾醬、低溫烹調 高溫烹調、煎、炒、炸
健康益處 降低膽固醇、預防心血管疾病、抗氧化 對心血管健康和腦部發育有益，但過度攝取多元不飽和脂肪酸可能增加發炎風險
價格 較高 較低

5. 常見問題

Q：橄欖油較沙拉油健康嗎？

A：橄欖油富含單元不飽和脂肪酸和多酚，對健康益處較多，但沙拉油中也有對健康有益的亞麻油酸。

Q：沙拉油適合用於高溫烹調嗎？

A：沙拉油經過精製，耐高溫，適合用於煎、炒、炸等高溫烹調。

Q：橄欖油可以替代沙拉油嗎？

A：可以，但特級初榨橄欖油風味較濃郁，用於高溫烹調可能會產生苦味。

推薦連結：

• 橄欖油的健康益處https//www.healthline.com/nutrition/olive-oil-health-benefits
• 沙拉油與心血管健康https//www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/choosing-healthy-fats
• 如何選擇適合的食用油https//www.tbf.org.tw/Articles/ArticleDetail?id=2261

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