橄欖油：好油壞油大解密

橄欖油，料理界的百搭好幫手，種類繁多，從特級初榨到料理用橄欖油，讓人挑得眼花撩亂。到底該如何選擇？本文將深入探討橄欖油的好壞之分，幫助您做出明智選擇。

目錄

1. 橄欖油分類與特質
2. 橄欖油的等級與品質
3. 好橄欖油的挑選指南
4. 壞橄欖油的辨識方法
5. 橄欖油的健康益處
6. 橄欖油的保存與使用技巧
7. 常見問題

1. 橄欖油分類與特質

橄欖油是由橄欖果實壓榨製成，根據壓榨方式與精緻程度，可分為以下類型：

• 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：使用機械方式冷壓榨取，酸度低於0.8%，具有最濃郁的風味和營養價值。
• 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）：酸度低於2%，風味較特級初榨橄欖油淡，但營養價值仍高。
• 純橄欖油（Pure Olive Oil）：精緻過，酸度低於1%，風味較淡，適合用於烹調。
• 燈籠油橄欖油（Lampante Olive Oil）：酸度超過3.3%，無法食用，通常用於製作工業用肥皂或潤滑油。
• 精製橄欖油（Refined Olive Oil）：燈籠油橄欖油經過脫酸、脫色、脫臭等精製程序，酸度低於0.3%，風味極淡，適合用於高溫烹調。

2. 橄欖油的等級與品質

橄欖油的等級依據國際橄欖油委員會（IOOC）的規範，主要以下列標準區分：

等級 酸度（最高%） 風味

特級初榨橄欖油 ≤0.8 果香濃郁，辛辣味強
初榨橄欖油 ≤2 果香較淡，辛辣味較弱
純橄欖油 ≤1 果香幾乎消失，無辛辣味
精製橄欖油 ≤0.3 風味極淡，無果香或辛辣味

3. 好橄欖油的挑選指南

要挑選好的橄欖油，可參考以下要點：

• 選擇信譽良好的品牌：信譽良好的品牌通常會嚴格控管品質，確保橄欖油的真偽和品質。
• 查看生產日期：橄欖油的最佳賞味期約為1-2年，購買時請選擇生產日期較新的橄欖油。
• 確認原產地：好的橄欖油通常來自以生產橄欖油聞名的地區，例如義大利、西班牙或希臘。
• 注意顏色：好的特級初榨橄欖油通常呈金綠色，顏色越深表示果味越濃。
• 試聞氣味：好的橄欖油應該有新鮮的果香，無異味或怪味。
• 品嚐口感：好的橄欖油在口中會產生輕微的辛辣感，這是酚類化合物的存在所致，具有抗氧化作用。

4. 壞橄欖油的辨識方法

要辨識壞橄欖油，可留意以下徵兆：

• 酸度過高：酸度過高的橄欖油會產生刺鼻的酸味。
• 顏色異常：壞橄欖油的顏色可能過於深沉或混濁。
• 氣味不佳：壞橄欖油可能散發出酸味、霉味或其他異味。
• 口感不佳：壞橄欖油在口中會產生苦味或酸味，沒有新鮮果香。

5. 橄欖油的健康益處

橄欖油富含單元不飽和脂肪酸、酚類化合物和維生素 E 等營養素，具有以下健康益處：

• 降低心血管疾病風險：單元不飽和脂肪酸可降低膽固醇，減少心血管疾病的風險。
• 抗氧化與抗發炎：酚類化合物具有抗氧化和抗發炎的作用，能預防慢性疾病。
• 改善血糖控制：橄欖油可幫助調節血糖水平，降低糖尿病風險。
• 促進消化健康：橄欖油中的單元不飽和脂肪酸能潤滑腸道，促進消化。
• 保護大腦健康：橄欖油中的抗氧化劑和維生素 E 可保護大腦細胞，預防認知功能下降。

6. 橄欖油的保存與使用技巧

• 保存：橄欖油應儲存在陰暗涼爽處，避免陽光直射和高溫。
• 使用：特級初榨橄欖油適合冷盤、沙拉或沾麵包食用，以保留其風味が營養價值。初榨橄欖油和純橄欖油則適合用於烹調。
• 避免高溫烹調：橄欖油在高溫下會產生有害物質，因此不適合用於油炸或爆香。

7. 常見問題

Q：橄欖油和食用油有什麼不同？
A：橄欖油是由橄欖果實壓榨製成，而食用油則是由各種植物種子或果實壓榨或萃取製成，例如大豆油、葵花籽油或玉米油。

Q：橄欖油會過期嗎？
A：是的，橄欖油會過期。最佳賞味期約為1-2年，過期後風味和營養價值會下降。

Q：如何分辨橄欖油是否變質？
A：變質的橄欖油會產生酸味、霉味或其他異味，口感也會變苦或變酸。

Q：橄欖油哪裡買最划算？
A：各大賣場、超市或網購平台都有販售橄欖油，建議多方比較價格和評價，選擇信譽良好的店家購買。

推薦連結

• 國際橄欖油委員會（IOOC）：https//www.internationaloliveoil.org/
• 美國橄欖油協會：https//www.aboutoliveoil.org/
• 台灣橄欖油品嚐協會：https//www.taiwanoliveoil.org.tw/

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