初榨橄欖油的驚人功效：台灣人不可不知的健康聖品

橄欖油是地中海飲食中最重要的元素之一，它以其獨特的風味和豐富的健康益處而聞名。初榨橄欖油，也被稱為特級初榨橄欖油，是橄欖油中最純淨、最優質的種類，它保留了橄欖的自然風味和營養成分。本文將深入探討初榨橄欖油的驚人功效，讓台灣人了解這項料理美味與保健兼具的健康聖品。
初榨橄欖油的驚人功效：台灣人不可不知的健康聖品

1. 初榨橄欖油的定義和分類

初榨橄欖油是指從新鮮橄欖中，只使用物理方式（例如：壓榨或離心）提取出來的油脂。與其他等級的橄欖油相比，初榨橄欖油具有以下特點：

酸價低：酸價是衡量橄欖油酸敗程度的指標。初榨橄欖油的酸價必須低於0.8%，表示其氧化程度低，品質優良。
過氧化值低：過氧化值反映橄欖油的氧化程度。初榨橄欖油的過氧化值必須低於20 meq/kg，表示其新鮮度高，風味佳。
多酚含量高：多酚是橄欖油中具有抗氧化能力的酚類化合物。初榨橄欖油的多酚含量通常較高，有助於保護細胞免於氧化損傷。

2. 初榨橄欖油的營養價值

初榨橄欖油富含以下營養成分：

單元不飽和脂肪酸：橄欖油的主要脂肪酸是油酸，一種對心血管健康有益的單元不飽和脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸：橄欖油也含有少量的多元不飽和脂肪酸，例如亞麻油酸和亞油酸。
維生素 E：維生素 E是一種強效抗氧化劑，有助於保護細胞免於氧化損傷。
多酚：多酚是橄欖油中具有抗氧化和抗炎作用的酚類化合物。
橄欖苦素：橄欖苦素是一種多酚，具有抗氧化和抗炎特性，有助於降低血壓和改善血糖控制。

3. 初榨橄欖油的健康益處

初榨橄欖油已證實具有多種健康益處，包括：

保護心血管健康

降低「壞」膽固醇（LDL）
提高「好」膽固醇（HDL）
降低血壓
減少動脈粥狀硬化的風險

抗氧化和抗發炎

保護細胞免於氧化損傷
減少發炎反應
降低罹患慢性疾病的風險，例如心血管疾病、癌症和阿茲海默症

改善認知功能

促進大腦健康
改善記憶力和學習能力
降低罹患阿茲海默症和帕金森氏症的風險

預防癌症

含有抗氧化劑和抗癌物質，例如多酚和橄欖苦素
降低罹患乳癌、結腸癌和前列腺癌的風險

護膚保養

保濕和滋潤肌膚
抗氧化和抗炎，有助於預防皮膚老化
改善濕疹和乾癬等皮膚問題

4. 初榨橄欖油的挑選和保存方法

挑選

購買標示「初榨」或「特級初榨」的橄欖油。
選擇深色玻璃瓶裝的橄欖油，以避免光線氧化。
注意酸價和過氧化值，低者為佳。

保存

將橄欖油保存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。
適當密封容器，以防止空氣氧化。
開瓶後，建議在幾個月內用完。

5. 初榨橄欖油的常見問題

Q1：初榨橄欖油和一般橄欖油有什麼區別？

初榨橄欖油是從新鮮橄欖中首次壓榨而得，品質最優，酸價和過氧化值較低。一般橄欖油可能是由較劣質的橄欖製成，或經過精製過程，去除雜質和異味，但營養價值也較低。

Q2：初榨橄欖油適合用來煎炸嗎？

初榨橄欖油的發煙點較低，約在 200°C 左右，因此不適合用來高溫油炸。建議使用葵花油或芥花油等發煙點較高的油脂進行油炸。

Q3：初榨橄欖油可以保存多久？

未開封的初榨橄欖油在陰涼乾燥處可保存約 18 個月。開瓶後，建議在幾個月內用完。

外部推薦連結

美國橄欖協會：https//www.aboutoliveoil.org/
國際橄欖理事會：https//www.internationaloliveoil.org/

結論

初榨橄欖油是台灣人料理美味與保健兼具的健康聖品。其豐富的營養價值和健康的功效，使其成為促進心血管健康、抗氧化、護膚保養和預防慢性疾病的理想選擇。通過正確挑選和保存初榨橄欖油，台灣人可以享受這項地中海飲食中的珍貴寶物，為健康和活力增添更多光彩。

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